Zitronen! Das neuste It-Food für den Sommer!

Lemon-Tok ist gerade auf jeder For-You Page vertreten!
Verschiedenste Rezepte mit Zitronen machen gerade
Lust auf warme Sommernächte und entspannte Picknicks im Park.
Damit ihr Freunde und Familie mit selbstgemachtem Gebäck verwöhnen
und begeistern könnt, haben wir hier zwei super leckere Rezepte für euch!

Lemon Crinkle Cookies:

Für ca. 35 Stück braucht ihr:
– 275 g Weizenmehl (Type 450)
– 150 g Zucker- 50 g Butter
– 2 Eier (Größe M)
– 1 Zirtone (Bio)
– 1,5 TL Backpulver
– etwas Vanillearoma
– 1/2 TL Zitronenabrieb
– 1/4 TL Salz
– 150 g Puderzucker

Und so geht’s:

1. Die Butter in einem kleinen Topf oder der Mikrowelle schmelzen lassen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
2. Die Zirtone waschen und den Abrieb in einer Schale sammeln. Die Zitrone halbieren und auspressen.
3. Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
4. Den Zucker mit der abgekühlten Butter in einer Schüssel für 2-3 Minuten aufschlagen.
5. Die Eier nacheinander unter den Teig rühren. Sobald alles verbunden ist den Zitronenabrieb, -Saft und das Vanillearoma hinzugeben.
6. Das mit Salz und Backpulver vermengte Mehl auf 3 Protionen verteilt unterrühren, bis keine Klumpen mehr im Teig sind.
7.  Den Teig abgedeckt für mind. 3 Stunden abgedeckt ruhen lassen.
8. Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier vorbereiten.
9. Den Teig in circa pralinengroße Kugeln formen und in einer Schüssel mit gesiebten Puderzucker wälzen. Die Kugeln mit etwas Abstand zu einander auf das vorbereitete Blech legen und für 10 – 12 Mintuen backen.
10. Cookies abkühlen lassen und genießen!

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Lemon Curd:

Für 4 Gläser braucht ihr:
– 5 Zitronen- 5 Eier (Größe M)
– 140 g Zucker
– 125 g kalte Butter
– 4 Einmachgläßer (ca. 120 ml)

Und so geht’s:

1.  Einen Topf mit heißem Wasser auf dem Herd zum Kochen bringen. Die 4 Gläser und deckel für 10 Minuten „köcheln“ lassen, um sie zu sterilisieren.
2. Die Zirtonen waschen. Abrieb der 5 Zitronen in einer Schüssel sammeln. Danach die Zitronen halbieren und auspressen bis ihr ca. 150 ml Zitronensaft habt. Zitronensaft und Abrieb aufkochen. Währenddessen könnt ihr die Eier mit dem Zucker zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Die Hälfte des aufgekochten Zitronensafts unter die Eimasse rühren.
3.  Die andere Hälfte des Zitronensafts im Topf lassen, die Eimasse jetzt in den Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse stockt. Dann passiert ihr die Masse durch ein feines Sieb und entfernt so den Abrieb.
4. Den Pudding abkühlen lassen, bis er nicht mehr dampft (ca. 75°C), die Butter in kleinen Stückchen unterrühren. Den fertigen Lemon Curd in die Gläser füllen und kühl stellen.

Der Lemon Curd lässt sich super als Aufstrich oder als Füllung für Gebäck verwenden. für ein sommerliches Dessert könnt ihr ihn auch mit Joghurt vermischen.